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La cannelle de Saigon est principalement utilisée pour son écorce aromatique, assez similaire à celle de la cannelle Cassia mais avec un arôme plus prononcé et complexe. La cannelle de Saigon contient 1 à 5 % d'huiles essentielles et est plus douce que la cannelle Cassia. Pour cette raison, beaucoup la considèrent comme la meilleure cannelle.
