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Cassia est l'écorce interne séchée de Cinnamomum Cassia. Lors de la récolte, l'écorce est enlevée et exposée au soleil, où elle s'enroule pour prendre la forme familière appelée « piquants ». La casse est prédominante dans les mélanges d’épices d’Asie de l’Est et du Sud-Est. La cannelle est utilisée dans les taupes, le garam masala et le berbère.
