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Le curcuma est une épice ancienne, originaire d’Asie du Sud-Est, utilisée comme colorant et condiment. En Inde, il est utilisé pour teinter de nombreux plats sucrés. Outre sa large utilisation dans la cuisine marocaine pour épicer les viandes, notamment l'agneau, et les légumes, sa place principale est dans les currys et les poudres de curry, auxquels le Curcuma donne de la couleur. Excellent dans le poulet sauté, les fruits de mer, les légumes, les currys, les plats de riz et les sauces.
