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Le safran est l'étamine séchée de la fleur de crocus , membre de l'iris. L'arôme du safran est souvent décrit par les connaisseurs comme rappelant le miel métallique avec des notes herbacées ou de foin, tandis que son goût a également été noté comme étant semblable à celui du foin et sucré. Le safran apporte également une coloration jaune-orange lumineuse aux aliments. Le safran est largement utilisé dans les cuisines iranienne (persane), arabe, d’Asie centrale, européenne, indienne, turque et cornique.
