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La graine de fenouil est le fruit séché et mûr de la plante vivace Foeniculum Vulgare. Les graines de fenouil sont un ingrédient important dans les mélanges d’assaisonnements de la Méditerranée, de l’Italie, de la Chine et de la Scandinavie. Les graines de fenouil peuvent être grillées avant d'être incorporées dans des mélanges d'assaisonnements pour intensifier leur saveur. Le fenouil est utilisé dans les mélanges de curry, les Cinq Épices Chinois, le Mirepoix et les Herbes de Provence. Le fenouil est également utilisé pour aromatiser le poisson, les saucisses, les pâtisseries et les liqueurs.
