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Le rocou, ou graine d'achiote, est rouge brique avec une saveur terreuse légèrement amère. Il confère une riche couleur jaune-orange aux aliments et est couramment utilisé dans les cuisines des Caraïbes, d'Amérique latine et des Philippines. Il a été surnommé « le safran du pauvre » car sa couleur est similaire à celle de l'assaisonnement plus cher.
