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Mangues vertes séchées non mûres utilisées dans les plats où l'acidité est requise. La poudre d'Amchur est utilisée pour ajouter une saveur aigre, piquante et fruitée sans ajouter d'humidité aux plats du nord de l'Inde. Utilisé dans les plats de légumes sautés, les soupes, les currys et pour attendrir la viande et la volaille.
